ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」

平成25年12月に、ユネスコ(国連教育科学文化機関)の無形文化遺産に認定された「和食」。
私たちが慣れ親しんでいる食べ物が、世界も認める"遺産"になってしまったなんて、なんだか不思議ですね。



WASHOKUがこのたび登録されたのは、こんな理由なんだそうです。

(1)多様な食材を新鮮なまま使用
(2)米を中心にした栄養バランスに優れた構成
(3)自然の美しさや季節感を表現
(4)正月や田植えなどの年中行事と密接に関連

海や山に囲まれ、食材の宝庫である日本。知らず知らずのうちに私たちは、恵まれた食環境にいたのですね。

パスタもいいけど、今注目はお米! その理由は…

今回は(2)に注目し、「米」の魅力を再発見してみましょう。
「米」は欧米人が主食にする「小麦」に比べ、いろいろな点で優れているようですよ。



まず挙げられるのが、「必須アミノ酸」のバランスがよい点です。
私たちの体には「必須アミノ酸」が必要です。これは体を構成するたんぱく質の中でも、体内ではつくり出せないもの。食品からとる必要があります。

そして必須アミノ酸のバランスがよい食品の基準は「アミノ酸スコア」が100に近いかどうかで決まります。

「米」はこのスコアが65、「小麦」は37。「米」のアミノ酸スコアを100にするには、納豆などの「リジン」というアミノ酸を多く含む食材を食べればOK。とても簡単です。
炭水化物という印象が強い「米」ですが、こんな栄養素も兼ね備えていたんですね。

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