日々気温が上がりはじめ、そろそろ食中毒が気になる季節に入ってきました。食中毒の発生は梅雨時期に多いと思われがちですが、冬から春にかけても多くの事例が報告されています。1年を通じて予防に取り組む必要があります。
そこで、今回は食中毒について取り上げたいと思います。

食中毒を引き起こす主な原因

(1)細菌

細菌は、温度や湿度などの条件がそろうことで食べ物の中で増殖し、その食べ物を食べることで食中毒を引き起こします。
細菌の多くは湿気を好みます。温度が上昇して湿度も高くなる梅雨時期に、細菌による食中毒が増えやすくなります。

(2)ウイルス

ウイルスは、低温や乾燥した環境の中でも生存します。食べ物の中では増殖しませんが、食べ物を通して人の体内に入り、腸管で増殖して食中毒を引き起こします。感染力が非常に強いことも特徴です。
低温や乾燥した環境を好むウイルスは冬場から春先にかけて多く発生します。その代表的なウイルスが、「ノロウイルス」です。皆さんも聞いたことがあるのではないでしょうか。大変感染力が強く、特に近年、ノロウイルスによる食中毒は大変増えています。

では、食中毒の予防方法についてお話ししましょう。

食中毒を防ぐ5つのポイント

(1)手洗いをしっかり行い、細菌、ウイルスを洗い流す

手に付着した細菌、ウイルスは水で洗うだけでは取り除くことはできません。指の間や･･････

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★執筆：弥冨秀江先生
(株)ヘルスイノベーション代表･東京都出身。
女子栄養大学卒;管理栄養士･産業栄養指導者･女子栄養大学生涯学習講師。