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★この記事の執筆者
弥冨秀江。管理栄養士、産業栄養指導者、女子栄養大学生涯学習講師、(株)ヘルスイノベーション代表。

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あなたは、栄養を考えた食生活を送ることができていますか？
毎日食事をするうえで、「今日は何を食べようかしら」「今日は何を作ろうかしら」と毎日食べたいものを食べる人、栄養を考えて食べている人といろいろです。「なんでもいいや」と、こだわらない人もいるかもしれませんね。

今回は、料理や栄養について「ちょっとした疑問」にお答えできればと、皆さんから頂いたご質問の中でも、特に多かった3つの質問についてお答えしていきます。

ニンジンや大根の皮はむかないほうが良いって本当？

野菜は皮をむくのが当たり前だと思って、料理をしていた人が多いのではないでしょうか。
ですが、意外にも皮をむくことが自然に広まったのは、戦後になってからとも考えられます。

昔からの漬物や切り干し大根は、皮をむかずに作られているものが少なくありません。昔は少しでもたくさん栄養分をとろうと、皮まで食べることが当たり前のように行われてきました。
まさに「先人の知恵」ですね。

実際に栄養価は、皮をむかない方が高いのか、ニンジンを例にして見てみることにしましょう。

■β-カロテン
皮つき　8600μg
皮なし　8300μg

■食物繊維
皮つき　2.8g
皮なし　2.4g

皮ごと食べたほうが･･････