だんだんと肌寒くなり、みそ汁の美味しい季節になりました。私たち日本人にとって、みそ汁は国民的料理と言っても過言ではありませんね。毎日みそ汁は欠かせないと言う方も少なくありません。
みそ汁以外にも、魚や肉のみそ漬け、みそを使った炒め物など、さまざまな料理に活用され、みそは身近な食品となっています。

そんな国民の愛すべきみそは、体に良いと言われています。
ですが、具体的に何が良いのか知らない方も多いのではないかと思います。
そこで今回は、みそについて探っていきたいと思います。

1300年以上も前から日本の食卓に乗っていた！みその歴史

みそは、日本人に欠かせない調味料で、栄養豊富な大豆発酵食品と知られていますが、その起源は、古代中国の食品「醬（ひしお）」＝大豆塩蔵食品と考えられています。日本に伝えられたのは、飛鳥時代の7世紀ごろというのが有力な説と言われています。
その後は、時代によって食べ方の変化が起こっています。

●平安時代

調味料としてではなく、そのままつけたり、なめたりして食べていました。
贈り物として使われ、地位の高い人が多く利用していたので、庶民の手の届かないぜいたく品でした。

●鎌倉時代

いよいよ、みそ汁として利用されるようになります。
みそ汁の登場で、鎌倉時代における武士の食事の基本である「一汁一菜＝主食、おかず、汁物、漬物」が確立されたと言われています。

●室町時代

大豆の生産量が増えて、農民たちが自家製のみそを作り始まりました。
みそ汁が庶民に浸透しただけでなく、みそ料理もこの時代に作られ始めました。

●戦国時代

戦国武将たちは戦場に必ずみそを持参したと言われています。
調味料としてだけでなく、保存できる栄養食品としても認知されていました。

●江戸時代

みその需要が高まるとともに･･････