今年2019年は亥年。イノシシ年ということで、ここ数年注目を集めはじめている「ジビエ」を、今回取り上げたいと思います。




「シビエ」とは何か、皆さまご存知ですか。

「シビエ」とは

●ジビエとはどういう意味？ヨーロッパでの歴史

ジビエ（gibier）とは、狩猟で得た野生の鳥獣の食肉を意味するフランスの言葉で、ヨーロッパで、貴族の伝統的な料理として古くから発展してきた食文化です。

ジビエ、つまり狩猟肉は、上流の貴族の口にしか入らない高級で、貴重なものでした。フランス料理界では、高級食材として重宝され、高貴で特別な料理として愛されてきました。
ジビエの食文化には、肉から内臓、骨、血液に至るまで、全ての部位を余すことなく料理に使い、生命に感謝を捧げようという精神が流れています。

●日本におけるジビエ

日本で「ジビエ」といえば、主にシカやイノシシが主となりますが、狩猟の対象になる野生鳥獣はすべて「ジビエ」といいます。シカ、イノシシ、野ウサギ、真鴨、山鳩、キジなどの動物が対象となります。

現在日本では、野生鳥獣が増えすぎて、農作物を食べる、田畑を荒らす、スギやヒノキ、ブナなどの樹皮や高山植物を食害するなど、農林業や自然環境にとって大きな問題になっています。
「一般社団法人 日本ジビエ振興協会」では、狩猟や有害捕獲されたシカやイノシシを野山に廃棄することなく、食用として有効活用をし、シビエ料理の提供、加工品開発などを通じて、鳥獣被害対策や地域活性化に貢献できるよう取り組んでいると聞きます。

実はとってもヘルシー！ジビエ料理の栄養

次に栄養について･････